Pâte sucrée

☀ Salut les Hanamiens,

Voici une recette indispensable pour accompagner vos tartes, la délicieuse Pâte Sucrée.

La réussite d'une tarte en dessert ou pour un simple goûter passe notamment par la préparation d'une bonne pâte à tarte. La pâte sucrée, proche de la pâte sablée, est très appréciée pour son bon goût et sa texture à la fois croustillante et légèrement fondante en bouche. Elle est souvent cuite à blanc et garnie de fruits ou de crème (chocolat, citron...). 

La préparation de la pâte sucrée en elle même n'est pas très complexe, c'est plutôt la partie de montage qui n'est pas évidente, car elle s'effrite facilement. Pas d'inquiétudes, il existe des astuces permettant de faciliter le travail de cette pâte. Pour la recette, peu de débats, celle de Pierre Hermé fait l'unanimité en pâtisserie et c'est pour une bonne raison. Idéalement, la pâte se prépare la veille, au robot ou à la main, tout est possible avec peu de matériel. L'article est long, mais n'ayez pas peur, c'est simplement parce que je vous donne beaucoup de détails pour vous accompagner dans cette épreuve ^^, mais non je vous promets un atelier cuisine en toute simplicité.

Recette :  environ 2 tartes ou 8 tartelettes

Beurre ~ 140 g

Sucre (glace de préférence ou semoule) ~ 75 g

Oeuf ~ 1

Poudre d'amandes ~ 25 g

 Sel ~ une pincée

Farine (T55 de préférence ou T45) ~ 250 g

  Matériel :  saladier, fouet ou cuillère en bois, rouleau, moules ou cercles à tarte ou à tartelette (à fond amovible de préférence), pinceau (facultatif), four

1. Découpez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante ou passez-le quelques secondes au micro-ondes pour qu'il soit ramolli, mais non fondu
2. Crémez le beurre : utilisez un fouet ou une cuillère en bois pour le mélanger et obtenir une sorte de crème ou "beurre pommade"
3. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène
4. Ajoutez l’œuf, la poudre d'amandes et le sel puis homogénéisez le mélange
5. Incorporez la farine et mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit assez homogène sans avoir une boule parfaite, il ne faut pas trop travailler la pâte

1. Une fois prête, laissez reposer la pâte au réfrigérateur minimum 1h ou toute la nuit si elle est préparée la veille ou si vous êtes pressés, oubliez cette étape (ce que je fais souvent)
2. Déposez la pâte sur un plan de travail, entre 2 feuilles de papier cuisson et aplatissez-la avec un rouleau, assez finement, mais en gardant tout de même une épaisseur suffisante (mon explication vous aide bien ^^ il faut trouver un juste milieu dans l'épaisseur de la pâte)
3. Pour la suite, impossible de prendre simplement la pâte et de l'étaler à l'intérieur du moule, elle se casse dés le départ ou lorsque vous essayerez de de la foncer à l'intérieur du moule ou cercle même s'il s'agit de tartelettes, elle est trop friable. La technique consiste donc à découper dans la pâte étalée, un cercle de la taille du fond du cercle ou du moule à tarte ou à tartelette ainsi que des bandes pour les côtés puis réservez au congélateur une dizaine de minutes.
4. Immédiatement à la sortie du congélateur, déposez les cercles dans les fonds des cercles ou des moules à tarte ou à tartelette et les bords sur les côtés (attention la pâte décongèle vite et il devient plus difficile de la monter, ma petite astuce si vous avez des fonds amovibles consiste à les faire passer sous la pâte découpée en rond tout en décollant la pâte du papier cuisson comme ça vous avez moins de risque de casse)
5. Avez le bout des doigts, abaissez légèrement la base des bandes (disposées sur les côtés) sur la pâte formant le cercle pour fusionner ces 2 parties (certains ne le font pas, c'est un petit + pour moi, je n'ai jamais lu d'anecdotes sur la séparation de ces parties en pleine dégustation) si vous avez des restes de pâte, vous pouvez les incorporer pour renforcer les bords ou épaissir la pâte de vos tartes ou tartelettes
6. Piquez le fond des tartes ou des tartelettes (ou recouvrez de papier cuisson et de légumes secs ou billes de cuisson) pour éviter le gonflement de la pâte pendant la cuisson
7. Cuire pendant 15-20 min à 180°C jusqu'à obtenir une coloration blonde/dorée
8. Pour conserver le croustillant de la pâte après ajout de la garniture, vous pouvez 5 min avant la fin de la cuisson, avec un pinceau, badigeonner la pâte d'un peu d’œuf ou après cuisson avec du chocolat fondu (peu importe la couleur)
9. Vous pouvez gommer les imperfections en frottant les bords, c'est notamment le cas quand vous utilisez des cercles à tarte ou tartelette et qu'il y a un léger débordement

Commentez et partagez 😘